清梅居香酥牛肉干的基本介绍

清梅居的创立开始于国内动乱年代的1936年，第一代创立人是王万起，由于他是回民，所以创立之初就以经营牛肉、羊肉等清真食品为主，他经过不断探索渐渐以制作香酥牛肉干和酱牛肉等的熟食为主，并且口味独特，受大家喜欢，在短短几年时间受喜爱的香酥牛肉干名声便在博山区域远近闻名，因为王万起给经营的清真店取名字“清梅居”， 因此，当时在博山区域只须提起清梅居香酥牛肉干，那是童叟皆知。

清梅居香酥牛肉干甄选鲁西优质黄牛肉，使用传统手工技艺制作，“色如枫叶，薄透光亮；食来酥脆，回味绵长”。薄、香、酥的清梅居香酥牛肉干，光泽温润、透亮凝脂，若片片熟透的枫叶。这一享有“中华一绝”美誉的特点美食。

清梅居香酥牛肉干突出薄、香、酥三大特征，享有“山东一绝”之美誉。光是主要材料牛肉的使用，就经过了一个繁冗的过程：先是选择体硕健壮的鲁中黄牛，由阿匍念诵真主尊名，祈祷超度后，用快刀宰杀。宰杀后的牛肉，经过分割，浸泡冲洗，放入加入了十几种佐料和陈年老汤的大锅中，煮至七成熟，捞出冷晾，然后进行切片。切片是制作香酥牛肉干重点之一。片厚则不酥，薄则易焦，纤维错向则易碎。所以，只有资深的师傅用特制的快刀，才能切成大约两毫米厚的薄片。为了突出“薄、香、酥”的特征，就要看用油和炸的火候了。油质好，则香则亮；油质次，则黑而无光泽；火候过则焦，欠则不脆不酥。所以，要凭着经验判断，或靠眼看、或靠耳听。当双眼看到肉片成金黄色、耳朵听到“滋滋啪啪”的声响时方可捞出，放到秘制的酱汤中浸渍。待几分钟后，捞出沥油。至此，就能品尝到薄香酥脆、回味悠长的香酥牛肉干了。

商品特征

清梅居始于1936年，其主打商品香酥牛肉干、酱牛肉以风味独特、制作精细、优质而闻名遐迩，享誉四方。

历史民俗

清梅居香酥牛肉干的生产历史已上百年，由天津人王道伦创造。据博山史料记载，王道伦曾于光绪年间在清宫御膳房从厨多年，师承嫡传的西域（今宁夏一带）牛羊肉烹制技法，善于清真大菜的制作，后因种种缘由“辞御厨，携家眷，居津门”。

王道伦的儿子王万起从十一岁起随父帮厨学艺，深得爸爸真传，学就了一身精湛厨艺。1936年，王万起由上海辗转博山，秉承祖业，在博山西冶街创立了以经营牛羊肉为主的“清梅居”清真熟食店，并立字号“清梅居”。其制作的香酥牛肉干、酱牛肉等熟食风味独道，颇得食客喜爱，时间不长便名扬博山十里八乡。王万起操守诚信、交易得法，“多商贾名士慕名而购，买卖盛隆”。

获奖荣誉

2003年，清梅居香酥牛肉干被中国餐馆协会认定“中华名小吃”。

2009年，全运会期间作为山东特点食品接待党和国家领导人。

2009年，“清梅居香酥牛肉干手工技艺”被列入山东“非物质文化遗产”名录。

2011年，清梅居香酥牛肉干被评为“到山东不能不吃的100种美食”。

2018年，走进了外交部山东全球推广活动冷餐会，招待了世界各国使节和跨国企业的代表，遭到广泛好评！

2019年，入选“中华老字号故宫过大年”进入故宫第三宴请世界各国驻华使节和宾朋。

2019年，清梅居香酥牛肉干荣获首批“中华老味道”。

2020年，清梅居香酥牛肉干被认定为“第五批山东知名农商品企业商品品牌”。

2021年，清梅居香酥牛肉干荣获“好客山东100款精品伴手礼”荣誉称号！